昼夜小酒馆的退出，是情绪消费模型验证的阶段性失利，也意味着在小酒馆赛道，单纯靠情绪叙事驱动的模式已经走不通。单店盈利难跑通是行业共性难题，但受访从业者认为茶酒融合趋势未变，出路在轻运营与场景重构。
文｜唐洪涛
“很抱歉以这种方式和你介绍昼夜……”
9月7日晚，带着几分遗憾与不舍，茶颜悦色发布公告，宣布旗下子品牌“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”所有门店将于10月31日前全部关停。
这个2024年4月面世、主打平价茶酒融合的小酒馆，最多时开出22家门店，却在两年半后选择谢幕，成为继“小酒馆第一股”海伦司收缩门店之后的又一行业热点。
这究竟是赛道走向红海的信号，还是情绪消费模式遭遇现实检验的警示？
单店盈利成为共性难题
单店盈利模式难以跑通，多数品牌徘徊在盈亏线附近，茶颜悦色提到的“无法形成持续性的健康流水”，道出了当下新式小酒馆行业的普遍痛点。
在昼夜小酒馆最初的设想中，门店产品定价13至21元，酒精度控制在1至6度，以奶茶化的平价门槛吸引年轻群体体验微醺消费。
但落地运营之后，品牌很快陷入定位两难，有饮酒需求的顾客认为这里缺少酒馆氛围，冲着茶饮而来的老客又会被占比颇高的酒单劝退。
为了拉动客流，昼夜小酒馆不得不增加无酒精产品，结果反而进一步挤压了酒水销售。茶颜悦色直言“有点哭笑不得”：“我们发现，大家尝试了无酒精系列饮品后，反而更不买酒了。”
酒辻商店创始人刘大树曾多次深度体验昼夜诗酒茶、鸳央咖啡、古德墨柠等多个茶颜系酒类业态。在他看来，昼夜小酒馆的核心矛盾集中在高运营成本与低频消费的天然错配。
一方面是投入端成本居高不下。昼夜小酒馆采取“大店模式”，门店面积普遍在80至150平方米，全部选址核心商圈，首轮开店便一次性连落五家门店，直接推高租金、流量等各项刚性运营成本。
另一方面是消费端低频叠加低客单。酒属于典型的低频消费品，与高频消费的奶茶有着本质区别，叠加昼夜小酒馆的产品定价偏低，若门店达不到极高的运转负荷，就难以形成稳定的健康流水。茶颜悦色公告中所指的“第三微醺空间不是刚需”，本质上是新酒饮还远没有达到奶茶级别的日常高频消费量级。
在刘大树看来，昼夜小酒馆的退出，是情绪消费模型验证的阶段性失利，也意味着在小酒馆赛道，单纯靠情绪叙事驱动的模式已经走不通。
新一代消费者向往微醺，但微醺更多是一种情绪，而非独立消费品类。这种需求虽在增长，却不足以支撑一个独立重资产门店的商业闭环。年轻人想象能像喝奶茶、喝咖啡一样喝酒，但喝酒日常高频化的时代尚未到来。目前，还没有哪一类新酒饮产品，或是某一类线下场景，可以完全承接这种日常化的情绪消费。
昼夜小酒馆的离场，原因之一在于直接照搬奶茶、咖啡的运营逻辑去做小酒馆：在高租金、高流量的核心商圈验证新酒饮，产品端只停留在酒单的奶茶化改造。产品越调整，越会让精准饮酒客群感到场景体验的缺失，商业解决方案的短板也随之暴露。
昼夜小酒馆的挫折并非个案，曾今快速扩容的新式小酒馆行业，集体承压已是事实。
消费非刚需带来营业时间受限、白天空置、翻台率不足；营收高度依靠商圈打卡流量，打卡热度很难沉淀为稳定复购；叠加房租人力上涨、产品同质化、行业价格内卷，新式小酒馆闭店率长期居高不下。
即便是赛道上市企业海伦司，同样面临不小的盈利压力。其2026年中期财报显示，实现营收2.32亿元，同比下降20.3%；归母净利润1372万元，同比下降72.7%。年内已关闭35家门店，各线城市单店日均营业额普遍下降，一线城市由9000元降至7700元，二线城市从8800元降至7000元，三线及以下城市由7700元降至6400元。
对此，中国酒类流通协会零售及连锁专业委员会副主任委员郭宏利表示，在当前消费环境下，不少小酒馆从选址、面积、装修到活动营销整体偏重，盈利已经成为行业共性难题。海伦司与茶颜悦色面对的是同一套底层考验：复购率、客单价、流量稳定性，这三大单店核心指标始终难以达标。
与此同时，消费升级与消费普及同步发生。精酿啤酒、打酒铺等细分赛道凭借模式创新快速崛起，邻里酒馆、社区清吧、咖啡酒馆等新需求不断涌现，进一步挤压传统重资产小酒馆的生存空间。
跑通盈利要守三个核心原则
昼夜小酒馆的阶段性失利，并不等于否定酒饮融合。它的试错，也为整个行业留下可借鉴的实践经验。
近年来，茶饮、咖啡品牌跨界酒饮早已成为常态，从最早的喜茶、奈雪、星巴克，到近期的瑞幸、爷爷不泡茶、霸王茶姬，众多品牌都在通过产品创新响应用户的新需求。
2024年，蜜雪斥资约2.97亿元控股福鹿家，酒饮业务与主品牌做清晰区隔，同时复用集团全国仓储物流与智慧冷链能力，把鲜啤运输损耗控制在3%以内，实现全程0至8℃温控锁鲜。依托明确的品牌边界与供应链协同优势，福鹿家门店数量已快速扩张超3500家。
刘大树认为，酒饮融合的变化，已经传递出两个明确的行业信号。
第一，新酒饮年轻化是确定的大趋势。
年轻人像喝咖啡、奶茶一样喝酒的习惯正在逐步养成，边走边喝的行为逐渐增多。品牌不能仅仅停留在满足一时的情绪体验，更要思考如何把新酒饮推向日常高频消费。
当下走红的打酒铺，核心就是降低新酒饮的线下体验门槛。对小酒馆而言，比起急于验证单店盈利，更要找准自身战略定位，洞察真实用户诉求，搭建完整的产品与场景解决方案。
第二，用户需求正在反向重构整个酒饮市场。
用户需求得到更多重视，品牌的产品打造也主要围绕满足用户需求展开，品类界限不断模糊，走向多元化融合：从白酒降度，到风味白酒兴起，露酒、黄酒品类快速扩张，各品类都在回归消费品、饮料的本质属性，其核心驱动力是年轻一代消费者对酒饮的需求正在快速风味化、多元化。
事实上，昼夜诗酒茶在氮气冰茶、果味酒饮等产品上，已经完成打磨与场景试错。关停独立酒馆，只是茶颜悦色的一次商业模型验证，鸳央咖啡、古德墨柠依旧可以承接茶酒产品售卖，继续满足用户的微醺消费需求。
郭宏利建议，酒业正处于转型期，行业竞争已经从单一产品比拼，转向体验、服务、场景的综合较量。小酒馆本身是酒水消费迭代升级的产物，但旧模式已经难以为继，想要突围需要恪守三大原则。
一是坚持轻运营、轻资产投入，拒绝过去高租金大面积门店、重装修重投入的思路；
二是打通三种业态组合，将到店买酒的业态、即时零售的业态、在店即饮的业态三者结合，提升坪效；
三是主动和存量渠道联合，参考瑞幸、库迪的整店输出加盟模式，或是挪瓦咖啡与商超便利店结合的店中店模式，降低新店启动成本。
他进一步举例，如在烟酒店内辟出10至20平方米的小块区域运营邻里小酒馆，既盘活了存量生意，又没有新增过多成本，非常容易跑通单店盈利模型。
综合来看，海伦司与茶颜悦色在小酒馆赛道的战略调整，也给全行业在品牌、供应链、消费者培育、价值深耕四个维度提供参考。
品牌建设：茶饮积累的品牌流量，不会自动平移到夜间饮酒场景。品牌先要厘清核心客群的诉求：用户是为喝酒而来，为简餐而来，还是为社交而来。分清短期打卡流量和长期用户认同，避免热度褪去之后，没有足够理由留住消费者。
供应链建设：酒水供应链和茶饮供应链分属两套体系。基酒采购、鲜啤储存效期、库存损耗、酒类合规，环节复杂、损耗风险更高，单纯外购成品酒水很难保障毛利。连锁品牌要向上整合资源，搭建标准化、低损耗的酒水供应链，同时做好酒、餐食、饮品SKU管控，控制不必要的运营成本。
消费者培育：微醺属于悦己型情绪消费，并非生活刚需。企业不能主观预设年轻人天然就会养成酒馆消费习惯，需要区分一次性打卡客和复购熟客，打造低压力的常态化小酌场景。相较核心商圈网红店，社区业态更容易沉淀长期客群。
价值深耕：小酒馆应该跳出“卖酒与装修造氛围”的浅层同质化竞争。无论是走餐酒一体化、打造主理人社群文化，还是挖掘本土特色酒饮，都要建立差异化竞争力，摆脱千店一面的困局。
小酒馆赛道的终局言之尚早，但未来能够活下来的，必然是放下重资产执念、跳出内卷、真正锚定用户真实需求的玩家。
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